Как проверить не испортилось ли куриное яйцо. Как определить свежесть яиц. И почему это важно
Яйца - очень полезный продукт для питания человека. Это, можно сказать, самый настоящий Божий дар. Ведь съедая одно яйцо в день ваш организм получает: витамины – А, Е, В, цинк, марганец, железо, кальций и белки.
Постоянное потребление яиц – это отличная профилактика множества болезней. Например, ваши глаза будут защищены от катаракты, глазные нервы будут крепки, и вредное воздействие среды, которая нас окружает, на глаза, будет нейтрализовано. Яйца способны стимулировать иммунную систему организма, укреплять суставы и кости, повышать работоспособность головного мозга. Яичный белок – это самый ценный из всех животных белков. И, самое интересное, яйцо – это единственный из всех употребляемых человеком продуктов, который усваивается в организме на 98%, не оставляя в кишечнике шлаков. После этого, кажется, возразить уже нечего против такого волшебного продукта.
Кулинарные яйца - сложное искусство. Иногда даты истечения срока действия, написанные на опалубке, недостаточны, чтобы точно знать, как свежие яйца вы купили. Потому что некоторые рецепты действительно нуждаются в очень свежих яйцах и некоторых старых яйцах, знают, как свежий или сколько лет яйцо важно. Многие люди полагаются на дату на упаковке, чтобы знать, когда еда устарела и больше не годится, и яйца не являются исключением. Но даты истечения срока многие ставятся совершенно произвольно и не обязательно соотносятся с настоящими датами истечения срока.
Правда, есть один минус, который немного портит радужную картину. Чрезмерное употребление яиц может привести к высокому уровню холестерина в крови, что плохо повлияет на сердечнососудистую систему. Но, и этот минус легко устранить. Яйца нужно употреблять в меру, вместе с антиоксидантами (сухофрукты, свежие ягоды, свежие фрукты, овощи, красное вино и бобовые), и они должны быть свежими.
Вы должны знать, что при правильном хранении яйца в холодильнике очень хорошо выдерживают даже 3 недели или более. Он даже остается хорошим, чтобы поесть, и после того, как пройдет срок хранения кожицы. Но как вы можете точно узнать, насколько свежие яйца вы купили на рынке или из супермаркета или того, что у вас уже есть в холодильнике? Вот простейшие два способа узнать, свежие ли яйца и их можно съесть: проверьте яйца, разбив или окунув в холодную воду.
Кроме того, альбус складывается рядом с желтком, студенистой и твердой. Свежие яйца гораздо легче отделять. Желток уплощен, почти плоский, а белый - как вода. Эти яйца можно использовать только для тортов и пирожных. Если желток распространяется, как только яйцо разбивается, а яйцо имеет консистенцию воды, лучше выбросить его. Если яйцо изменено в цвете, оно плохо пахнет, или вы нашли его в холодильнике, или вы его купили, выбросьте! Вы не знаете, когда он был сломан, при каких температурах он был сохранен, и он уже может быть наполнен сальмонеллой!
Вот как проверить свежесть яиц мы рассмотрим сейчас несколько подробнее, чтобы вы всегда были уверены в качестве продукта.
Существует несколько способов проверки яиц на свежесть
- Первый способ – самый простой. Прежде чем купить яйцо, возьмите его в руки и встяхните. Внутри свежего яйца вы не услышите никакого болтания. Если же яйцо далеко не первой свежести – в нем желток будет болтаться от стенки к стенке.
- Второй способ – осмотр внешней поверхности яйца. Если яйцо свежее, его поверхность будет матовой, не гладкой и не блестящей. Яйцо старое – будет иметь поверхность с противоположными качествами.
- Третий способ – измерение яичной температуры. Сделать это можно при помощи языка. Как? Очень просто. Приложите к языку яйцо сначала тупым концом, а затем разверните его, и приложите острым концом. У несвежего яйца температура с обеих сторон будет одинаковой. А у свежего яйца вы сразу же ощутите разницу температур – тупой конец будет теплее острого.
Внимание! не стоит таким способом проверять яйца в магазине или на рынке. Его можно применить дома, после того как хорошенько вымоете продукт.
Вы действительно не заслуживаете заболеть от яичного горького! Самый легкий тест для проверки свежести яйца: погружение яйца в высокую прозрачную наполненную чашу для воды. В зависимости от положения яйца в воде вы можете определить, сколько дней оно было уложено. Этот метод проверки свежести яйца близок к истине и простейшим. Это также лучше всего подходит для проверки яиц, которые мы хотим есть в целом. Метод: медленно поместите яйца в холодную воду и дайте им немного «найти» свое положение. Затем внимательно посмотрите на изображение выше и сравните его с яйцом, которое вы проверяете.
- Четвертый способ – домашний. Сделайте соляной раствор в стакане и опустите в него яйцо. Теперь делайте вывод: если яйцо опустилось на самое дно – это свежайший продукт. Если тупой конец яйца поднимает вверх, образуя угол в 45° по отношению ко дну стакана – возраст яйца примерно восемь или десять дней. Если яйцо становится вертикально на дне, тупым концом вверх, его возраст составляет двенадцать – четырнадцать дней. В случае плавающего яйца – уже все понятно, это не свежее яйцо, и ему уже больше пятнадцати дней от роду.
- Пятый способ – диетический. Яйца на фермах, прежде чем отдать их на продажу должны сортировать и маркировать. Более свежие яйца, диетические, должны маркироваться датой их выхода на прилавок, а более старые яйца (которым исполнилось уже от семи до двадцати дней) – столовые, на них просто ставится печать синего цвета.
- Шестой способ – определение веса яйца. Если яйцо старое, в нем будет больше воздуха, так как оно усыхает, следовательно, оно будет очень легким.
- Седьмой способ – ультрафиолет. Да, можно определить свежесть яиц с помощью ультрафиолетовых лучей. Свежее яйцо имеет ярко красный оттенок, стареющие яйца тускнеют, и приобретают бледно лиловый оттенок.
- Восьмой способ – чистка вареных яиц. Когда яйцо сварено, начните его чистить. Свежие яйца очень тяжело чистятся, а более старые – отдают скорлупу без проблем.
Ну вот, кажется все. Теперь вы учены, и уже не попадете на хитрые уловки продавцов и производителей яиц.
В зависимости от того, как яйцо остается в воде, вы можете определить, сколько дней было заложено. Внимание! - Не ешьте яйца, плавающие как кусок дерева над водой! Бросьте их прямо сейчас! - У очень старых яиц также есть зеленоватые яичные желтки, очищенный желток или плохой запах. Эти яйца должны быть немедленно отброшены!
Яйца для потребления: Обязательные правила гигиены. Яйца могут быть благословением или проклятием! Гигиена очень важна, когда дело доходит до яиц, риск заболевания из-за загрязнения сальмонеллы очень высок! Но вы можете просто лечить себя и свою семью, если будете следовать этим советам: - Купите самые свежие яйца и съешьте их до истечения срока годности. - Вымойте яйца водой с небольшим количеством моющего средства, промойте их, а затем положите в раствор на основе воды и бикарбоната натрия. Как только яйцо разбивает свою кору, оно должно быть немедленно уничтожено!
Куриные и перепелиные яйца — важный источник белка, аминокислот, витаминов В, А, Е и минералов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. К сожалению, срок их хранения весьма недолог, после его истечения употребление продукта становится опасным. Как определить свежесть яиц? Для этого существует несколько довольно простых способов, которые должна знать каждая хорошая хозяйка.
Под названием яйца продаются куриные яйца; в меньшем масштабе также потребляются овсянка, гуашь, индейка, дифференцированные по размеру и различным пропорциям компонентов. Потребность в свежих яйцах для потребления населения обеспечивается предприятиями, которые имеют условия для выращивания домашней птицы для мяса, а также крупные яичные расы. Для промышленного потребления требования к яйцам обеспечиваются созданием растений, способных производить обезвоживание. Структура, свойства и теплотворность ассортимента яичных продуктов.
Яйцо является одним из самых питательных продуктов. Переваримость яиц очень высока: 97% для альбуса и 100% для желтка. Питательный потенциал яйца также очень высок, и он содержит, по существу, трофины, необходимые для питания людей. Дефекты яиц имеют высокую биологическую ценность с самым сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот. Яйцо является важным источником лецитинового фосфора, хорошо усваиваемого железа, кальция, а также многих витаминов. Яйцо жира, биологически ценное, связанное с лецитином и цефалином, является тоникой, оцененным для превосходной активности нервов.
Сроки хранения яиц
Интересуетесь, как определить свежесть яиц? Для начала необходимо уточнить информацию об оптимальных сроках их хранения. Продукт можно держать только в холодильнике, не подвергая какой-либо первичной обработке, максимум 3-4 недели. Если вы разбили скорлупу, то и белок, и желток, вместе и отдельнодруго от друга будут оставаться годными к употреблению не более 4 дней, а лучше съесть их в течение двух суток. Вареное яйцо можно хранить в течение недели.
Высокое содержание холестерина ограничивает ежедневное потребление суточного пайка яйцеклетке для детей и подростков; 0, 5-1 яйца для взрослых и два яйца в неделю для пожилых людей. Яйца используются как в кулинарных, так и в разных секторах производства в пищевой промышленности. В рационе обычно используются курица, хуй и банда. Наибольшее количество яиц производится и поставляется в виде куриных яиц, которые имеют лучшее, а более устойчивы к хранению и транспортировке. Яйца из пальмовых листьев часто являются зародышевыми, сальмонеллы с ограниченным употреблением, потребляются только после продолжительной варки.
Визуальные признаки свежести яиц
Итак, как определить свежесть куриного яйца? В первую очередь это можно сделать по его внешнему виду. В первые несколько дней скорлупа выглядит весьма презентабельно, она блестит и имеет приятный, ровный оттенок. С течением времени поверхность яйца тускнеет, цвет становится более темным, неравномерным. Визуально можно проверить свежесть и на просвет. Поднимите яйцо, поместите его напротив яркой лампочки и внимательно рассмотрите. Если срок его хранения на исходе, то по центру будут присутствовать темные пятна, в свежем продукте такого не наблюдается. Характерным признаком несвежего яйца может стать и весьма неприятный запах, однако такая особенность относится уже к последней стадии. Не раздумывая выбрасывайте его.
Структура и химический состав яйца. Яйцо состоит из трех частей: коры; белый и желтый. В 12% -ном растворе соли очень свежие яйца располагаются в вертикальном положении, а острый конец достигает нижней части чаши. С возрастом они плавают на разных расстояниях в рассоле и все больше поднимаются над решением. Изучение содержимого позволяет точно определить свежесть оуэта. Содержимое яиц тщательно переносят на стеклянную тарелку, исследуя запах, состояние белого и желтка. Свежие яйца не показывают неприятный запах, белый цвет имеет небольшую поверхность, твердые и жидкие ядра различны, высокая плотность белого яйца, желток в центре - высокий и низкий, а мембрана вителина растянута и глянцевая.
Белки и желтки
Существуют ли более надежные способы того, как определить свежесть яиц? Безусловно, да. Но для этого вам потребуется нарушить целостность скорлупы. Разбейте яйцо на плоское блюдце и внимательно изучить его содержимое. Если ему всего пара дней, то вы сможете отметить следующие признаки:
- плотный белок, растекается по поверхности минимально;
- желток имеет круглую форму, высоко возвышается над плоскостью;
- отсутствует резкий, неприятный запах.
Можно определить вителистический индекс, который представляет соотношение между высотой и диаметром желтка. Для очень свежих яиц индекс вителинов имеет значение 0, 44, свежие до 0, 36, а старые - менее 0. Процветание яиц также можно оценить с помощью физико-химических протоколов: рН яйца и желтка, содержание фосфата в альбусе и другие. Свежий яичный желток имеет слегка кислую реакцию и, как старение, приближается к нейтральности. Фосфаты, где яйцо очень богато, присутствуют в желтке. По мере старения они мигрируют в альбус.
Присутствие фосфатов в альбусе в больших количествах указывает на яйца с низкой свежестью или изменениями. Состав всего яйца варьируется в зависимости от вида в очень узких пределах. Таблица № 32 Средний состав целых яиц у разных видов птиц. Ассортимент яиц. Яйцо отличается в зависимости от вида, из которого оно происходит. Название яйца приписывается курице. Яйца других видов также берут название вида, из которого они происходят. Ассортимент яиц отличается свежестью в очень свежих яйцах, до пяти дней и свежей в течение пяти дней.
Несвежий белок довольно жидкий, вязкий, растекается по всему блюдцу, желток не держит форму и не поднимается над поверхностью.
Самый популярный метод
Как определить свежесть яиц наиболее популярным методом? Возьмите глубокую миску и наполните ее водой, затем положите в центр нее яйцо и понаблюдайте. Если оно пролежало более 2 недель, то в нем начинают образовываться воздушные пустоты, оно уже не лежит на поверхности, а стоит узким концом вниз, а тупым вверх, как бы балансируя. Протухшее яйцо плавает на поверхности воды, его категорически не рекомендуется употреблять. Свежее яйцо лежит на самом дне на боку, это объясняется тем, что в нем почти нет карманов воздуха, оно довольно тяжелое. Вы можете ощутить его вес, просто поддержав в руках. К слову, стоит отметить, подобное испытание справедливо только в том случае, если яйцо не имеет трещин и вмятин.
Питательные яйца должны быть отмечены датой поступления. Внутри куриные яйца классифицируются по весу в 6 группах: специальные, крупные, стандартные, обычные, мелкие и очень маленькие. В международном круге можно вводить только яйца из первых четырех категорий: специальные, большие, стандартные и регулярные.
Таблица № 33 Классификация яиц в соответствии с международными стандартами. Класс размера Минимальный вес Средний вес в упаковке. Форма яйца оценивается невооруженным глазом или путем измерения продольного и поперечного диаметров с помощью компаса, сублирула или с помощью контрольного кольца; те, которые проходят через кольцо диаметром 41 мм, считаются экономичными и уменьшенными. Из-за болезни птичьего червя яйца могут иметь другие изменения: никакой кожуры или скорлупы, яйца с двумя желтками, двойные яйца или инородные тела внутри.
Методика определения свежести перепелиных яиц
Как определить свежесть перепелиных яиц, существуют ли специальные методики? Вы можете использовать в этих целях точные электронные весы. Годный к употреблению продукт в результате измерения выдаст вам показатель около 20 граммов, а вот протухшее яйцо будет весить в несколько раз меньше, всего 5 граммов.
Характеристики качества яйца. Характеристики Очень свежие яйца Свежие яйца. Внешний вид оболочки Нормальная форма, неровная, сухая, чистая кожа Нормальная, сухая, чистая, неповрежденная форма. Запах и вкус Нет запаха, внешнего вкуса или измененного вкуса.
Среди представленных качественных характеристик критерии качества таблицы нет. Упаковка, консервация и маркировка и маркировка яиц. Упаковка свежих яиц производится в опалубках, расположенных в вертикальном положении сверху вниз, чтобы избежать фиксации желтка на кожуре после того, как салат сломан или сломан. Очень свежие яйца поставляются только предварительно упакованные в опалубку из картона 6-12 штук. Пакеты должны содержать яйца той же категории свежести и веса. Сохранение яиц можно сделать несколькими способами.
Конечно, указанные данные являются приблизительными и могут незначительно отличаться в ту или иную сторону, но все равно являются довольно показательными. К перепелиным яйцам можно применять и все названные выше способы проверки, они также будут абсолютно справедливы. Помимо прочего, покупая упаковку в магазине, следует ориентироваться и на указанный на ней срок годности.
В настоящее время используется охлаждение и консервирование в известковой воде. Охлажденные только яйца очень свежие, чистые, со всей корой, перед осмотром овоскопа. Охлаждение обеспечивает хранение яиц в течение примерно 6 месяцев. После 4 месяцев консервации слабый запах старого наблюдается при охлаждении. Сохранение в известковой воде применяется все меньше и меньше только в тех единицах, где нет основы для хладагента. Яйца вводят в растворы гидроксида кальция. Диоксид углерода, образующийся в результате дыхательных процессов, образуется с карбонатом кальция карбоната кальция, который останавливает поры яиц и останавливает обмен воды и газа с окружающей средой.
