Дорогие наши хозяюшки! В Рамадан мы публикуем для вас рецепты на каждый день сухура и ифтара. Раз в неделю и на семь дней вперед. А также рассказываем истории о мусульманских семьях, в которых их готовили до вас. Первые семь рецептов на сухур читайте . Вторые семь рецептов на ифтар читайте . А пройдя по вы сможете прочитать о семи чудесных рецептах напитков, помогающих не испытывать в течении дня чрезмерной жажды.

1-й день Рамадана

Курица «Ностальжи»

3-й день Рамадана

Фаршированный перец

Хадиджа сегодня готовит фаршированный перец. Чем ближе осень, тем больше её домочадцы тяготеют к этому блюду. Его лёгкость и полезность побудила домохозяйку из Омска сделать сегодня это блюдо «гвоздём программы». Эту еду она готовить любит и умеет, поэтому мы решили рассказать вам с её слов, как сделать самый вкусный фаршированный перец. А к нему Хадижда планирует подать много фруктов, картошку фри и шарлотку. Кстати, как быстро и вкусно приготовить осеннюю королеву сладкого стола – шарлотку, нам обещала рассказать завтра Амина. А сегодня мы надеемся, что и на ваших столах будет фаршированный красавец.

Итак, готовит это блюдо так:

Нужно срезать у перца обе верхушки и очистить от семян внутренности. Срезанные верхушки нарезать мелкими кубиками. Порезать лук и морковь, обжарить на масле до золотистого цвета, потом добавить туда порезанные верхушки перца и обжаривать, пока не появится золотистая корочка. Потом фарш смешивается с варёным до полуготовности рисом, и этой начинкой заполняется перец – так, чтобы от края оставался примерно 1 см. Со всех сторон перчик обжаривается на сковороде. Потом Хадиджа делает чесночный соус. Для этого она смешивает со сметаной выдавленный чеснок и мелко нарезанную зелень. Перед подачей к столу «зажарка» из овощей кладётся сверху мясной начинки, а красавчик перчик поливается сверху чесночным соусом. И вот у вас на столе самый вкусный перец в мире. Приятного вам аппетита!

4-й день Рамадана

Шарлотка и мясо по-французски

У Амины небольшая семья: она и муж. Они часто ходят в гости на ифтары и приглашают к себе своих друзей и родственников, чтобы вместе разговеться после поста. Но сегодня они решили побыть только вдвоём. Девушка решила сделать романтический лёгкий ужин. Стол планирует украсить свечами и цветами. Рамадан – это повод для праздника каждый день, считает эта мусульманка.

Для того чтобы приготовить мясо по-французски , лучше всего подойдёт телятина. Нужно нарезать квадратики толщиной не больше 2 см. Хорошенечко отбить мясо! Выложить его на противень, смазанный маслом. Сверху кладётся мелко порезанный лук. Потом майонез, который Амина советует предварительно смешать с набором специй – наилучшей приправой она считает обыкновенную «Вегету». И полить мясо с луком этой смесью. А сверху положить натёртый на крупной тёрке сыр. Всё это убрать в духовку примерно на 30–40 мин.

И вот обещанная шарлотка:

Для того чтобы сделать небольшую шарлотку, вам понадобятся 3 яйца, стакан муки, стакан сахарного песка и яблоки. Яблоки нарезаются и выкладываются на дно смазанной сковороды. Если они кисловаты, то можно присыпать сахаром. В миске сначала перетираются с сахаром три желтка. В это время белки лучше подержать в холодильнике. Потом отдельно взбиваются до стоячей пены белки. Соединяются с желтками и сахаром. Затем добавляется мука. Если добавить туда ещё 150 г майонеза, то тесто получится более сливочным на вкус. Не забудьте добавить немного соли и гашеной соды. Яблоки заливаются тестом и ставятся в духовку. Минут 15 – и всё: шарлотка готова!

Мама Амины называла этот пирог «шухер» из-за того, что если внезапно пришли гости, то на основе этого теста можно сделать не только шарлотку, но и любой другой пирог – изменив начинку с добавлением того, что есть в доме. Кстати, если вы едите компанией больше четырёх человек, то лучше всё-таки удвоить количество используемых продуктов.

Надеемся, что у Амины с мужем сегодня будет истинно французский романтический ифтар. И вам, наши читатели, тоже желаем приятных семейных праздников – в будни Рамадана.

5-й день Рамадана

Картофель фри, помидоры с сыром и Торт "Кабачок"

Наташа сегодня готовит ифтар для гостей – они с мужем ждут на ужин другую семейную пару. Бюджет семьи не очень велик, но ей хочется удивить гостей чем-то необычным и сделать так, чтобы стол не выглядел бедным. Поэтому она остановилась на картофеле фри, помидорах с сыром и торте из кабачков.

Помидоры под сыром готовятся очень просто . Овощ нарезается кружками и выкладывается на тарелке. Сверху кладется тертый на крупной терке сыр, смешанный с выдавленным чесноком и майонезом. Быстро, просто и обычно на столе не залеживается.

Торт из кабачков сделать немного сложнее. Два небольших кабачка надо натереть на крупной терке. Затем добавить туда 3 ст. ложки крахмала, 2 яйца, посолить и поперчить по вкусу. Добавить муки до густоты, но не слишком много – так, чтобы тесто стекало с ложки. Все перемешать, а потом формировать из этой смеси толстенькие блины и жарить на раскаленной сковороде. Сколько блинов – столько будет слоев у торта.

Затем вам необходимо приготовить начинку . Для этого берете порезанные грибы и обжариваете их с луком до готовности, не забыв посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Потом собираете из этого сам торт: блины из кабачков, промазывая смешанным с чесноком майонезом, потом начинка, потом опять майонез, блин, майонез, начинка… и т. д. На самый верхний слой положите побольше майонеза и украсьте сверху разноцветным болгарским перчиком, или оливками, или зеленью – что есть в доме из овощей, то и подойдет. Когда вы готовили помидоры, у вас остались верхушки помидорок, т. к. они не подошли для того, чтобы их положить на тарелку – в экономном варианте вы можете украсить ими свой торт.

Удачи и пусть ваш стол на ифтар радует вас даже в самом экономном виде!

6-й день Рамадана

Аварский хинкал

Аварка Альбина каждый вечер на ифтар готовит аварский хинкал, т. к. в их семье без него не обходится ни одно застолье. Горцы не видят нормального ужина без этого традиционного блюда, а уж если гости пришли – тут без хинкала стол просто невозможен. А гости к Альбине ходят часто. Поэтому она избрала для себя самый простой способ приготовления этого блюда. И поделилась им с нами.

Для того чтобы приготовить самый-самый аварский хинкал, вам нужно сначала поставить варить мясо, а пока оно готовится, сделать тесто. Альбина делает тесто на кефире, чтобы хинкал был более мягкий и воздушный. В муку нужно добавить соду негашеную, соль, кефир и замешать тесто. Оно должно получиться однородное, густое, мягкое, но при этом отставать от рук.

Из него надо сделать квадратную колбаску и резать на небольшие кусочки (примерно 4х6 см). Потом в кастрюлю с мясом Альбина кладет картофель, а в отдельную кастрюлю с кипящей водой добавляет соль и опускает туда хинкал. Нужно понимать, что при варке кусочки теста увеличатся в размере, и оставить для этого в кастрюле достаточное место. До закипания варить с закрытой крышкой, а когда закипят – сбавить огонь, снять крышку, аккуратно перемешать и варить 5 мин.

Очень важно не переварить их, иначе они станут серыми . Чтобы проверить готовность, нужно вытащить одну и на разрезе посмотреть, чтобы все тесто было проварено. Когда вытаскиваешь тесто, нужно обязательно прокалывать деревянной палочкой (зубочисткой) каждый кусочек, чтобы вышел пар. Подавать на стол, выложив на поднос, достать из бульона картофель, мясо и тоже положить рядом. Обязательно приготовить соус: аджика или сметана с чесноком. Так же можно вместо или вместе с мясом подавать сушеную колбасу, курдюк или курицу.

Даже если ваши мужья совсем не горцы, и даже не аварцы – хинкал им непременно должен понравиться. Удачи вам и приятного аппетита!

7-й день Рамадана

Ифтар для детей

У Саиды сегодня сын первый раз соблюдал весь день пост. По этому поводу было решено пригласить его друзей и сделать ифтар для детей. Детям планируется накрыть стол в детской комнате, которая предварительно украшена шариками и гирляндами. Долго думала молодая мама, чем накормить ораву детишек, и в итоге остановилась на нескольких симпатичных вариантах и одном сытном.

Итак, «Зайчики из огурчика»

Огурец моем и режем кольцами. Творог смешиваем со сметаной, мелко нарезанной зеленью, солим. Чайной ложкой накладываем творожную массу на огурцы. Используя редиску, можно оформить блюдо в виде зайчиков, вырезав ушки из полукругов редиски, а из маслин или свеклы вырезать глазки и носик.

Галушки с клубничным соусом

Клубнику можно заменить и другими ягодами, например малиной, красной или черной смородиной.

Приготовление:

Размягчить сливочное масло (2 ст. ложки), растереть с сахаром (3 ст. ложки). Творог (200 гр.) добавить к маслу с сахаром и хорошо перемешать. Потом необходимо добавить яйцо и затем манную крупу (3 ст. ложки), вслед за нею муку (3 ст. ложки), всё это хорошенько перемешать. Тесто поставить в холодильник на 20–30 минут, чтобы манка разбухла. Потом достать его и обмять на столе, посыпанном мукой. Тесто должно получиться достаточно плотным, чтобы лепилось. Готовое тесто сформировать в колбаску и нарезать с края кусочками.

Варить полученные кусочки (галушки) нужно в слегка подсолённой воде до тех пор, пока они не всплывут (около 5 минут).

Приготовить клубничный соус: ягоды размять с сахаром, используя вилку, поставить на огонь и довести до кипения. Готовые галушки смазать растопленным сливочным маслом, выложить на тарелку и полить сверху клубничным соусом или сметаной.

Мясное суфле

Любое мясо отварить, взбить в блендере с добавлением бульона и 1–2 перепелиных яиц, вылить на сковороду, добавить сливочное масло и выпарить до состояния суфле. Блюдо получится очень нежным, как раз как любят дети. А на гарнир можно отварить рис или сделать любимую детишками картошку фри.

Саида надеется, что детский ифтар пройдёт удачно и другие дети тоже вдохновятся соблюдать пост. Вам, дорогие наши читатели, мы тоже желаем богобоязненных детей и радостных детских ифтаров.

Ровно через одну рамаданную неделю мы выложим еще семь рецептов на каждый день! Оставайтесь с нами и не забудьте добавить эту страницу в закладки, чтобы потом не надо было долго ее искать!

100 г отварной баранины

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. майонеза

1 вареная морковь

1 соленый огурец

1 луковица

1 болгарский перец

Способ приготовления

Мясо нарезать соломкой, смешать с нашинкованной морковью, кусочками соленого огурца, болгарского перца, измельченным и обжаренным на растительном масле луком, солью и черным перцем. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом и подать к столу.

Салат с орехами и чесноком

3 дольки чеснока

2 моркови

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. измельченной зелени укропа

соль по вкусу

Способ приготовления

Толченые грецкие орехи обжарить, смешать с нарезанной соломкой морковью и измельченным чесноком. Салат посолить и поставить на 1 час в холодильник, затем заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью укропа.

Овощной салат с мясом

400 г стручковой фасоли

200 г отварной баранины

3 клубня картофеля

3 моркови

2 соленых огурца

2 стакана зеленого горошка

1 стакан майонеза

соль по вкусу

Способ приготовления

Предварительно очищенные и сваренные по отдельности картофель, морковь, свеклу и стручковую фасоль нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и кусочками баранины. Ингредиенты посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник. Добавить в салат измельченные соленые огурцы, заправить майонезом и подать к столу.

Помидоры, фаршированные креветками

150 г вареных очищенных креветок 100 г отварной баранины 8–10 помидоров

4 маслины

3 сваренных вкрутую яйца

2 болгарских перца

2 ломтика белого хлеба

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. оливкового масла

1 вареная морковь

1 пучок листьев салата

1 стакан молока

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца разрезать вдоль на 2 части, вынуть желтки, растолочь их с ломтиками хлеба, предварительно вымоченными в молоке. В желтковую массу добавить соль, молотый перец, измельченную зелень кинзы и нарезанные кусочками маслины. Полученным фаршем наполнить яичные белки.

У помидоров срезать верхнюю часть и удалить сердцевину. Для приготовления начинки смешать измельченный болгарский перец, нашинкованные морковь, редис, огурец, мелко нарезанные мясо, креветки, майонез и оливковое масло.

Дно блюда выложить листьями салата, сверху поместить фаршированные помидоры и половинки яиц.

Салат с грушами и бараниной

200 г отварной баранины 200 г сыра

200 г отварного картофеля

200 г помидоров

200 г моркови

3 ст. л. яблочного сока

2 ст. л. меда

Способ приготовления

Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками груши, помидоры и картофель, натертые на крупной терке морковь и сыр, мелко нарезанное мясо перемешать и положить в салатник. Залить яблочным соком, заправить медом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Салат с капустой и орехами

300 г белокочанной капусты

2 ст. л. толченых грецких орехов

2 ст. л. аджики

2 ст. л. майонеза

1 луковица

несколько веточек петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить, поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть. Лук измельчить, смешать с 1 ст. л. толченых грецких орехов, аджикой и майонезом, добавить охлажденную капусту. Салат выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив оставшимися грецкими орехами и веточками петрушки.

Яблочный салат с мясом кальмаров

300 г яблок

300 г вареных кальмаров

несколько веточек кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо кальмаров мелко нарезать, добавить предварительно очищенные от кожицы и семян измельченные яблоки и соль. Салат заправить майонезом, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Картофельный салат с бараниной

300 г отварного картофеля

100 г репчатого лука

100 г отварной баранины

3 дольки чеснока

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Нашинкованный лук смешать с нарезанными кубиками картофелем, мясом и толченым чесноком. Салат посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Томатная закуска с брынзой

350 г помидоров 150 г брынзы

1 луковица

1 долька чеснока

1 лавровый лист

1 ст. л. желатина

1/2 ч. л. сахара

1/3 стакана белого вина

1/3 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Предварительно очищенные от кожицы помидоры поместить в кастрюлю, влить немного воды, положить толченый чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, предварительно разведенный в смеси вина и воды, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Подать к столу, украсив тертым сыром и измельченным луком.

Мясной рулет с орехами

200 г мякоти баранины

100 г отварного мяса курицы

2 ст. л. толченых грецких орехов

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. жира

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины хорошо отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. На баранину выложить кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и сливочного масла. Свернуть мясо рулетом, перетянуть шпагатом и обжарить на растопленном жире, после чего охладить и подать к столу, разрезав на куски.

Слоеный салат с бараниной и брынзой

300 г отварной баранины

200 г брынзы

3 ст. л. изюма

1 пучок редиса

1 корень петрушки

1 стакан отварного риса

1 ст. л. измельченной зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

В салатник слоями выложить кусочки мяса, тертую брынзу, рис, предварительно очищенные и нарезанные кубиками яблоки и редис, вымоченный в кипятке изюм и измельченный корень петрушки. Каждый слой посолить, смазать майонезом. Салат украсить зеленью кинзы и подать к столу.

Мясо под ореховым соусом

200 г отварной баранины

3 дольки чеснока

3 ст. л. толченых грецких орехов

3 ст. л. майонеза

2 ст. л. измельченной зелени укропа

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. желатина

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления соуса толченые орехи смешать с майонезом, сахаром, лимонным соком, измельченным чесноком и предварительно замоченным желатином. Нарезанное кусочками мясо посолить, залить полученной смесью, поставить на 1 час в холодильник, после чего подать к столу, украсив зеленью укропа.

Паштет из куриной печени

700 г отварной куриной печени

200 г репчатого лука

2 ст. л. коньяка

1 стакан сливок

1 ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

1/2 ч. л. черного молотого перца

Способ приготовления

Отварную куриную печень протереть через сито, положить в кастрюлю, залить сливками, добавить измельченный лук, коньяк, перец, соль и перемешать. Затем выложить в смазанную маслом форму и поставить в холодильник на 5 часов, после чего переложить на блюдо и подать к столу.

Салат на канапе

100 г консервированной рыбы

50 г маслин

50 г каперсов

3 ст. л. оливкового масла

3 сваренных вкрутую яйца

1 буханка хлеба

1/2 ст. л. аджики

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать толстыми ломтиками, яйца – кружочками, сыр – кубиками. Маслины очистить от косточек, рыбу измельчить.

Смешать оливковое масло, аджику, уксус, соль и немного воды. Окунуть в смесь ломтики хлеба, уложить их на блюдо. На каждый ломтик хлеба положить по 1–2 кружочка яйца, немного рыбы, сыра, маслин и каперсов.

Сардины с маслинами

200 г консервированных сардин

100 г черных маслин

1 луковица

1 помидор

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать тонкими кольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 2 часа.

Сардины выложить на плоскую тарелку, украсить луком, кружками помидора и маслинами.

3 кабачка

2 баклажана

2 болгарских перца

2 помидора

2 дольки чеснока

1 ст. л. сливочного масла

1 стручок острого перца

1 ч. л. молотого красного перца

1/2 стакана растительного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки и баклажаны, нарезанные маленькими кусочками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить 15 минут. Затем положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, нашинкованный и обжаренный в сливочном масле острый и болгарский перец. Варить до полного выпаривания жидкости, затем подать к столу горячим или холодным.

Закуска из кабачков и мяса

500 г кабачков

300 г отварной баранины

3 дольки чеснока

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. лимонного сока

1 пучок зелени петрушки соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, затем нарезать тонкими ломтиками вдоль и уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с перцем, солью и растительным маслом, добавить измельченную зелень петрушки и полить приготовленным соусом мясо и кабачки.

Закуска из вареной моркови и мяса

500 г моркови

300 г отварной баранины

5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

2 дольки чеснока

1/2 пучка зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, нарезать тонкими кружочками, уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с оливковым маслом, солью, перцем, добавить измельченную зелень кинзы и полить приготовленным соусом мясо и морковь.

Оми хория

500 г моркови

300 г вяленой баранины

5 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 ст. л. аджики

1 ч. л. молотого тмина

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, черный перец и молотый тмин. Закуску положить на блюдо и полить растительным маслом.

Салат из жареной моркови

500 г моркови

4 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. сахарной пудры

сок 1 апельсина

1/4 ч. л. корицы

молотый мускатный орех на кончике ножа

соль и молотый душистый перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенную морковь натереть на крупной терке и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 10 минут. Затем охладить, посолить, поперчить, посыпать корицей, молотым мускатным орехом и сахарной пудрой, полить апельсиновым соком и оливковым маслом. Салат перемешать, уложить горкой в салатницу и подать к столу.

Мясной бульон с креветками

1 кг мяса креветок

500 мл бульона из баранины

4 ст. л. сливочного масла

1 стакан сухого белого вина

1 стакан сливок

соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезанное кусочками и обжаренное на сливочном масле мясо креветок положить в кипящий бульон, смешанный с белым вином, и варить на слабом огне 20 минут, добавив соль. Вынуть мясо креветок из бульона, протереть через сито, развести сливками. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него пюре из креветок и варить 5 минут.

Картофельный суп с репой

500 г баранины

500 г картофеля

200 г моркови

150 г репчатого лука

2 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезанную кусками баранину посолить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20 минут, снимая пену. В кипящий бульон положить измельченный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, морковь и репу. Суп варить на слабом огне до готовности, после чего подать к столу.

Овощной суп-пюре

200 мл молока

200 г моркови

200 г картофеля

200 г репчатого лука

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сливок

2 ч. л. соли

1 яичный желток

1 долька чеснока

Способ приготовления

Очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь поместить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, тушить 10 минут с добавлением толченого чеснока и нашинкованного лука, после чего влить воду, молоко и варить суп на слабом огне 25 минут. Затем вынуть овощи, протереть их через сито, смешать с яичным желтком, взбитыми сливками и положить в процеженный отвар. Суп посолить, довести до кипения и подать к столу.

Суп со спаржей и шпинатом

300 мл бульона из баранины

200 г спаржи

1 луковица

1 морковь

1 корень сельдерея

1 пучок зелени шпината

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Бульон разлить равными порциями в 2 кастрюли, в одной из которых сварить очищенные и нашинкованные морковь, репчатый лук и сельдерей, а в другой – рубленые спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения и подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы.

Суп-пюре из баранины с каштанами

500 г отварной баранины

100 г каштанов

500 мл молока

4 ломтика хлеба

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Каштаны очистить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, залить горячим молоком и варить в течение 2 часов, затем протереть через сито, смешать с бараниной, пропущенной через мясорубку, добавить в молочный отвар и посолить. Суп довести до кипения и подать к столу с ломтиками хлеба, обжаренными на сливочном масле.

Суп с хлебом по-мароккански

400 мл бульона из баранины

3 ломтика белого хлеба

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. тертой брынзы

1/2 пучка зеленого лука

соль по вкусу

Способ приготовления

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем поместить в кастрюлю, залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Подать к столу, посыпав тертой брынзой и измельченным зеленым луком.

Суп из стручковой фасоли со сливками

1,5 л бульона из баранины

800 г стручковой фасоли

250 мл сливок

3 ст. л. измельченной зелени петрушки

2 ст. л. топленого масла

1 ст. л. пшеничной муки

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенную от прожилок и нарезанную стручковую фасоль варить 10 минут на умеренном огне, после чего откинуть на дуршлаг, поместить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить 10 минут, добавив обжаренную на топленом масле муку. Затем посолить, поперчить влить сливки и варить 10 минут. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп с солеными огурцами

1 л бульона из баранины

50 г сливочного масла

3 соленых огурца

2 клубня картофеля

2 яичных желтка

1 пучок петрушки

черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нарезать дольками и обжарить на сливочном масле, добавив измельченную зелень петрушки и перец. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить взбитые яичные желтки, нарезанный соломкой картофель и варить до готовности.

Суп из ячменной крупы по-алжирски

2 л мясного бульона

200 г ячменной крупы

50 мл растительного масла

3 ст. л. томатной пасты

3 дольки чеснока

1 ст. л. сушеного чабреца

1 стручок острого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Дольки чеснока обжарить целиком в растительном масле, добавить томатную пасту, влить 1 стакан воды и тушить в течение 3 минут, после чего залить бульоном. Довести до кипения, положить измельченный чабрец, соль и нарезанный кусочками стручок острого перца. Варить 5 минут, затем всыпать ячменную крупу и варить на среднем огне до готовности. Подать к столу с дольками лимона.

Шорба белая

500 г баранины

200 г вермишели

100 г зеленого горошка

2 луковицы

2 болгарских перца

2 ст. л. топленого масла

1 яичный желток

сок 1 лимона

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, добавить тертый лук, топленое масло, соль, влить 1/2 стакана воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем добавить нарезанный ломтиками болгарский перец, зеленый горошек, влить воду и варить 40 минут, после чего положить вермишель и варить 10 минут. Для приготовления заправки яичный желток смешать с соком лимона и топленым маслом, выложить на сковороду, влить немного воды и тушить в течение 3 минут. Добавить заправку в суп, довести до кипения и подать к столу.

Острый рисовый суп

500 г картофеля

200 г баранины

100 г моркови

50 г топленого сала

50 г томатной пасты

3 луковицы

1 стручок острого перца

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать порционными кусками и обжарить в сале до золотистого цвета, затем добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и разрезанный на 3–4 части стручок острого перца. Жарить в течение 3–5 минут, затем положить томатную пасту, соль, молотый перец, влить 1 стакан воды и тушить смесь на слабом огне в течение 10 минут, после чего залить водой и довести до кипения. В кипящий отвар положить предварительно замоченный рис, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности на слабом огне.

Томатный суп с картофелем

1,5 л бульона из баранины

300 г картофеля

100 мл оливкового масла

6 ст. л. томатной пасты

1 луковица

соль по вкусу

Способ приготовления

Томатную пасту развести 2 стаканами воды, добавить оливковое масло, тертый лук, соль и тушить смесь в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, положить нарезанный соломкой картофель и варить до готовности.

Луковый суп в горшочках

100 г бараньего сала

100 г тертого сыра

100 г белого хлеба

5 луковиц

4 ст. л. сливок

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранье сало нарезать ломтиками и обжарить до вытапливания жира, после чего добавить лук, влить немного воды и тушить на слабом огне до размягчения. Влить воду, довести до кипения, положить соль и варить в течение 30 минут.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, посыпать каждый из них сыром, полить сливками и разложить по глиняным горшочкам. Налить в горшочки луковый суп и поставить в умеренно разогретую духовку на 5 минут.

Бульон с бараньей печенью

1 л бульона из баранины

300 г бараньей печени

4 ст. л. зеленого горошка

2 моркови

2 ст. л. растительного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Предварительно вымоченную в холодной воде баранью печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Очищенную морковь нарезать соломкой, положить в кипящий бульон, добавить зеленый горошек, соль, перец и варить на слабом огне в течение 10–15 минут. В каждую тарелку положить несколько кусочков обжаренной печени, налить бульон и подать к столу.

Рагу из баранины

1 кг баранины

500 г картофеля

100 г репчатого лука

5 листьев базилика

3 ст. л. муки

2 ст. л. топленого масла

2 ст. л. курдючного жира

2 сваренных вкрутую яйца

1 корень сельдерея

1 корень петрушки

1 ст. л. измельченного укропа

1 стакан мясного бульона

1/2 стакана сметаны

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину, нарезанную небольшими кусками, обжарить в смеси топленого масла и курдючного жира, добавить нашинкованный лук, соль, перец, мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Добавить муку, нарезанные кружочками картофель, корни сельдерея и петрушки, сметану, зелень укропа и тушить в течение 20 минут, после чего посыпать рублеными яйцами, украсить листиками базилика и подать к столу.

Мясные рулетики с черносливом

300 г мякоти баранины

200 г чернослива

2 ст. л. жира

2 ст. л. красного вина

1/2 пучка зелени кинзы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Нарезанное небольшими ломтиками мясо отбить, посолить и поперчить. В середину каждого ломтика положить предварительно очищенный от косточек чернослив.

Ломтики свернуть в форме рулетов, завязать ниткой, обжарить в жире, после чего влить красное вино, 1/2 стакана воды и тушить в течение 10–15 минут. Подать к столу, украсив каждый рулетик веточкой кинзы.

Плов по-татарски

200 г баранины

100 г моркови

100 г репчатого лука

50 г бараньего жира

1 стакан риса

1/2 стакана гороха

1/2 ч. л. черного молотого перца

Способ приготовления

Нарезанную кусками баранину обжарить в растопленном жире, добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, влить 1/2 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Затем добавить предварительно замоченный горох, соль, красный и черный перец, влить 1 стакан воды и варить 25 минут, после чего положить рис, добавить 2 стакана воды и варить 15–20 минут. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

500 г тыквы

150 г сахара

100 г сливочного масла

100 г вареного риса

100 мл молока

50 г изюма

Способ приготовления

Очищенную и нарезанную кусочками тыкву поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут, после чего влить молоко, добавить сахар, 50 г сливочного масла, рис и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить обжаренный на сливочном масле изюм, тушить 5 минут, после чего подать к столу.

Баранина, фаршированная брынзой

4 кг мякоти баранины 300 г тертой брынзы 200 г топленого масла

1 стакан сметаны

1 пучок зеленого лука

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша смешать тертую брынзу, сметану, измельченный зеленый лук, соль и перец. Полученную массу выложить на отбитые куски мякоти баранины. Мясо свернуть рулетом, завязать шпагатом и выпекать в умеренно разогретой духовке 1 час, периодически переворачивая рулеты и смазывая топленым маслом.

Баранина, приготовленная как дичь

2 кг баранины

200 г копченого куриного мяса

10 лавровых листьев

3 ст. л. 3 %-ного уксуса

3 ст. л. красного вина

2 ст. л. можжевеловых ягод

2 ст. л. топленого масла

1/2 стакана сметаны

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления маринада вскипятить уксус с вином, солью, перцем, можжевеловыми ягодами и лавровыми листьями. Нарезанную крупными кусками баранину залить полученной смесью и мариновать 3 дня, периодически переворачивая. Маринованное мясо промыть, перемешать с кусочками копченого куриного филе и запекать 40 минут в умеренно разогретой духовке, смазывая сметаной и топленым маслом.

Баранина под соусом из хрена

1 кг мякоти баранины

200 г репчатого лука

100 г тертого хрена

3 ст. л. мясного бульона

2 ст. л. сливочного масла

2 лавровых листа

2 помидора

1 долька чеснока

1 бутон гвоздики

1 пучок зелени укропа

1 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. сахара

1/2 стакана сливок

соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезанное кусками мясо варить 1 час с добавлением гвоздики, соли, сахара, лавровых листьев, измельченной зелени укропа и толченого чеснока. За 10 минут до готовности положить в бульон луковицы, разрезанные на 2 части и обжаренные на раскаленной сковороде без жира.

Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, подогретые сливки и тертый хрен. Смесь разбавить бульоном и довести до кипения.

Отварное мясо залить соусом и подать к столу, украсив фигурно нарезанными помидорами.

Баранина под винным соусом

1,5 кг баранины

1 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. сливочного масла

200 г репчатого лука

10 горошин черного перца

1 стакан красного вина

соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезанную кусками баранину отварить в подсоленной воде до готовности. Затем переложить в глубокую сковороду, залить 1–1,5 стакана бульона, добавить соль, перец, тертый лук и тушить в течение 40 минут. Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку и вино. Готовый соус добавить в мясо и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Рагу из баранины с чесноком

500 г баранины

7–8 долек чеснока

1 морковь

1 стакан красного вина

1 ст. л. муки

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. томатной пасты

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, влить немного воды и тушить в течение 10 минут. Затем положить муку, томатную пасту, добавить вино и тушить в течение 40 минут, периодически помешивая.

Гуляш с фасолью

500 г филе баранины

500 г отварной фасоли

50 г бараньего сала

50 г бараньего жира

3 луковицы

2 ст. л. пшеничной муки

1 стакан мясного бульона

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и жарить на сильном огне в течение 3–4 минут, затем положить фасоль. Влить мясной бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.

Отбивные из баранины по-татарски

600 г баранины

80 г бараньего сала

50 г топленого масла

50 г тертого хрена

20 г горчицы

2 луковицы

2 ст. л. муки

2 маринованных огурца

1 стручок острого перца

1/2 стакана мясного бульона

сок 1/2 лимона

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать большими порционными кусками, отбить и надрезать так, чтобы получились «карманчики». Внутренность «карманчиков» посолить, смазать горчицей и начинить смесью из мелко нарезанных сала, огурцов, острого перца и лука. Закрыть «карманчики» заостренными спичками.

Отбивные посолить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле по 5–7 минут с каждой стороны. Затем переложить готовое мясо в отдельную посуду, а в сковороду, где жарились отбивные, влить мясной бульон, лимонный сок и довести соус до кипения.

Отбивные положить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать тертым хреном.

Шницель из мяса ягненка

600 г мяса ягненка

100 г панировочных сухарей

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, полить взбитыми яйцами и посыпать панировочными сухарями. Обжарить мясо в жире на сильном огне, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Баранья печень в белом вине

300 г бараньей печени

200 г жирной баранины

150 мл белого вина

2 луковицы

2 стручка острого перца

1 ст. л. томатной пасты

соль по вкусу

Способ приготовления

Жирную баранину и предварительно вымоченную в холодной воде печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут, после чего переложить в другую посуду. В оставшийся от жаренья жир положить нарезанный кольцами лук и нашинкованный острый перец, влить немного воды и тушить в течение 3 минут. Затем положить обжаренные печень и мясо, томатную пасту и влить вино. Тушить в течение 15–20 минут на среднем огне.

Баранина с шампиньонами

500 г баранины

150 г шампиньонов

2 маринованных огурца

2 луковицы

1 стручок острого перца

1 болгарский перец

1 стакан сливок

1 ч. л. аниса

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать анисом и обжаривать в жире с обеих сторон в течение 15 минут, после чего переложить в отдельную посуду. На сковороду, где жарилось мясо, положить нарезанный кольцами лук, нашинкованные огурцы, болгарский и острый перец и ломтики шампиньонов, влить сливки, довести до кипения и тушить в течение 15 минут, затем положить в сковороду мясо, перемешать и подать к столу.

Гуляш из баранины с картофелем

600 г баранины

5 клубней картофеля

4 луковицы

2 ст. л. томатной пасты

1 стручок острого перца

1/2 стакана мясного бульона

1/2 ч. л. молотого тмина

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками толщиной 0,5 см и длиной 2 см, посолить и обжаривать в растопленном жире в течение 5–7 минут, затем добавить крупно нарезанный лук, измельченный острый перец, тмин и жарить на сильном огне. Через 10 минут положить натертый на крупной терке картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 7–8 минут.

Гуляш из баранины с лимонным соком

500 г баранины

2 луковицы

2 ст. л. муки

1/2 стакана мясного бульона

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в жире до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 3 минут на сильном огне, после чего положить очищенные от кожуры ломтики лимона, красный молотый перец, влить бульон и тушить до готовности.

Бараньи ребрышки с фасолевым соусом

600 г бараньих ребрышек 500 г вареной фасоли

100 г бараньего сала

100 г сметаны

4 луковицы

2 болгарских перца

2 дольки чеснока

2 ст. л. муки

1 ст. л. сахара

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 пучок зелени петрушки

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/4 ч. л. красного молотого перца

1/4 ч. л. молотой гвоздики

соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи ребрышки нарубить порционными кусками, посолить, посыпать молотой гвоздикой, черным перцем и мукой, обжарить до готовности в 50 г жира и переложить в другую посуду. На сковороду положить оставшийся жир, нарезанное тонкими ломтиками сало, тертый лук, толченый чеснок, нашинкованный болгарский перец и жарить в течение 7 минут. Затем посыпать красным перцем, влить уксус, добавить сахар, фасоль, сметану, перемешать и кипятить в течение 3–4 минут.

На большое блюдо выложить бараньи ребрышки, залить приготовленным фасолевым соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Сметанные пирожные

1 кг сливочного масла

3 стакана сахара

2 стакана сметаны

Способ приготовления

Смешать 1,5 кг муки, яйца и сметану. Тесто разделить на 3 части и раскатать в тонкие пласты. Для приготовления начинки размягченное масло взбить с сахаром и оставшейся мукой, разделить на 5 частей. Тремя порциями смазать пласты теста, раскатать и охладить их, после чего вновь смазать оставшейся начинкой, положить друг на друга и раскатать. Изделие нарезать кусками прямоугольной формы и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Печенье «Персики»

600 г сахара

500 г сливочного масла

3 стакана абрикосового джема

2 стакана сметаны

Способ приготовления

Сливочное масло растереть с 500 г сахара и яйцами, всыпать муку. Тесто поставить на 1 час в холодильник, после чего сформовать из него маленькие шарики, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Затем смазать джемом, посыпать сахаром и подать к столу.

Ореховые трубочки

1 кг сахара

500 г сливочного масла

500 г толченых грецких орехов

4 стакана сметаны

2 стакана меда

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать размягченное сливочное масло, охлажденную сметану, яичные желтки и муку. Выдержать тесто 30 минут при комнатной температуре, после чего разделить на равные части и раскатать в форме лепешек. Для приготовления начинки толченые грецкие орехи соединить с сахаром и медом.

Готовую начинку выложить на лепешки из теста, свернуть каждую в виде трубочки, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 12 минут.

Миндальные пирожные

200 г сливочного масла

2 ст. л. молока

1,5 стакана сахара

1/2 стакана измельченного миндаля

1/2 стакана сливок

1/2 стакана пшеничной муки

1/3 стакана сахарного сиропа

1 ст. л. желатина

1 апельсин

1 ч. л. жира

Способ приготовления

Белки 6 яиц взбить в пену и, помешивая, влить в массу из растертых с 1/2 стакана сахара желтков и муки.

Тесто выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит остудить, разрезать на 3 коржа.

Для приготовления крема 3 яйца сварить с молоком и смешать с обжаренным миндалем и 1 стаканом сахара. Массу остудить, добавить предварительно разведенный в теплой воде желатин и взбитые сливки.

Нижний бисквитный корж пропитать сиропом, остальные поместить сверху и смазать кремом. Изделие нарезать прямоугольными кусками и подать к столу, украсив каждое пирожное ломтиком очищенного апельсина.

Абрикосовые пирожные

2 стакана свежей клубники

1 стакан сахара

1 стакан абрикосового варенья

1 ст. л. картофельной муки

1 ст. л. сливочного масла

1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана сахарного сиропа

Способ приготовления

Яичные белки взбить в пену, смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить в полученную массу пшеничную и картофельную муку и перемешать. Тесто выложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит охладить, разделить на 3 коржа, пропитать сахарным сиропом и, смазывая каждый вареньем, сложить друг на друга. Изделие разрезать на прямоугольные куски, каждый из которых украсить клубникой.

Пирожные с черносливом

1 кг сливочного маргарина

1 кг сахара

1 кг чернослива

Способ приготовления

Смешать размягченный маргарин с 500 г сахара, мукой и взбитыми яйцами. Тесто раскатать в тонкий пласт и выемкой вырезать изделия в форме цветка. В центр каждой фигуры положить начинку, приготовленную из очищенного и нарезанного кусочками чернослива и оставшегося сахара. Выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут.

Яблочные пирожные

1 кг яблок

1 стакан абрикосового джема

1 стакан пшеничной муки

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. молока

2 ст. л. толченых грецких орехов

2 ст. л. изюма

1 ст. л. меда

1 ст. л. лимонного сока

1/2 ч. л. соли

1/2 стакана сахара

Способ приготовления

Просеянную муку смешать с солью, сахаром, размягченным сливочным маслом, молоком и взбитыми яйцами.

Замесить тесто и поставить в холодильник на 30 минут, после чего разделить на 6 равных частей, каждую из которых раскатать в пласт и поместить на смазанный маслом противень. На каждую лепешку выложить кусочки предварительно очищенных и нарезанных яблок.

Изделия выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут, после чего посыпать изюмом.

Для приготовления крема растопить в кастрюле мед, добавить джем, грецкие орехи, лимонный сок и варить до получения однородной массы. Смазать полученным кремом изделия, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.

Пирожные с грушевым повидлом

1 кг пшеничной муки

300 г маргарина

2 ст. л. сахара

2 ч. л. манной крупы

1 стакан сметаны

1/2 стакана грушевого повидла

1/2 стакана сахарной пудры

Способ приготовления

Маргарин размять со сметаной и сахаром, взбить, добавить муку м замесить тесто. Оставить его на 1 час в прохладном месте, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать квадратами 8?12 см. В середину каждого квадрата положить повидло, свернуть изделия в виде улитки, уложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10–15 минут. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.

Рулет с орехами

2 стакана сливок

1/2 стакана толченых грецких орехов

1/2 стакана сахара

2 ст. л. сахарной пудры

1 ст. л. кулинарного разрыхлителя

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. ванильного сахара

Способ приготовления

Яичные желтки, отделенные от белков, растереть с сахаром, смешать с ванильным сахаром, разрыхлителем и орехами. Взбитые в пену белки соединить с желтковой массой, выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут. Изделие остудить, поместить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.

Арбузный мед

Способ приготовления

Мякоть арбузов протереть через сито, процедить, сок влить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену, вновь процедить и уваривать на слабом огне до уменьшения объема в 5–6 раз.

Орехово-миндальный десерт

2,5 стакана толченых грецких орехов

2,5 стакана сахара

1 стакан пшеничной муки

1 стакан сливок

1/2 стакана поджаренного толченого миндаля

Способ приготовления

Смешать 2 стакана толченых грецких орехов с 2 яичными белками и 16 желтками, растертыми с 2 стаканами сахара. Постепенно ввести в ореховую массу муку и 14 белков, взбитых в пену. Тесто перемешать, разделить на 2 части и выпекать коржи 10 минут в умеренно разогретой духовке. Для приготовления прослойки смешать 1/2 стакана сахара, толченый миндаль, оставшиеся грецкие орехи, 4 желтка и 1 взбитый белок. Массу прогреть на водяной бане и прослоить ею испеченные коржи. Верхний корж украсить взбитыми сливками.

Сахарная помадка

1 кг сахара

80 г крахмальной патоки

1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления

Сахар и воду в соотношении 3:1 довести до кипения в открытой посуде, постоянно помешивая и снимая образовывающуюся пену. Затем закрыть посуду крышкой, варить 3–4 минуты на слабом огне, после чего добавить разогретую до 50 °C патоку, ванильный сахар и варить до загустения. Горячий сироп перелить в другую посуду, остудить до температуры 35–40 °C и взбивать вручную с помощью деревянной лопатки в течение 20 минут.

Десерт из абрикосов и белого вина

600 г абрикосов

3 стакана белого вина

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. измельченной цедры лимона

2 стакана сахарной пудры

1 ч. л. молотой корицы

Способ приготовления

300 г абрикосов без косточек нарезать кусочками, смешать с сахарной пудрой, поставить на 1 час в холодильник, затем залить смесью из прогретого с лимонным соком вина и оставшихся абрикосов, протертых через сито. Посыпать лимонной цедрой и корицей и подать к столу.

Десерт с мармеладом

1 кг сахара

250 г мармелада

6 лимонов

1 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления

Лимоны сварить, разрезать, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть массу через сито и соединить со взбитыми в пену белками. Лимонную смесь разделить на 3 части, выложить каждую в смазанную маслом форму и выпекать 10 минут в умеренно разогретой духовке. Готовые коржи положить один на другой, прослоив тонкими ломтиками мармелада. Изделие поставить на 1 час в холодильник, после чего подать к столу.

Яблоки с рисом

1 стакан абрикосового сиропа

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. ванилина

1/2 стакана сливок

1/2 стакана риса

1/2 стакана сахара

Способ приготовления

Вымоченный в воде рис поместить в кастрюлю со сливками, добавить сахар, ванилин, варить 15 минут, затем выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, запечь в духовке, уложить поверх риса, сбрызнуть лимонным соком, полить сиропом. Выпекать в течение 15 минут в умеренно разогретой духовке, после чего остудить и подать к столу.

Апельсиновый напиток с лимонадом

1 л лимонада

50 г сахара

3 апельсина

1 бутон гвоздики

1/4 ч. л. корицы

1/4 ч. л. сухой молотой мелиссы

Способ приготовления

Для приготовления отвара гвоздику, корицу и мелиссу положить в кастрюлю, залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 3 минут. Отвар процедить и охладить.

Выжать сок из апельсинов и лимона, добавить лимонад, сахар, хорошо перемешать, после чего влить отвар из пряностей.

Винно-шоколадный напиток

200 г сахара

30 г порошка какао

1 бутылка красного столового вина

Способ приготовления

Какао перемешать с сахаром, насыпать в кастрюлю, залить 2 стаканами теплой воды и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, влить подогретое до 70 °C вино, перемешать и процедить в другую посуду. В процеженный напиток влить 1 л горячей воды, добавить взбитые яйца и подать к столу.

1 л горячего шоколада

500 мл кофе

200 г взбитых сливок

1 плитка шоколада

1/4 ч. л. корицы

Способ приготовления

Смешать кофе и горячий шоколад, разлить по стаканам, сверху положить взбитые сливки, посыпанные тертым шоколадом и корицей.

Яичный напиток

1 л крепкого чая

500 мл апельсинового сока

200 г сахара

8 яичных желтков

1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления

Нарезанный кружками лимон залить чаем, добавить ванильный сахар и варить в течение 3–4 минут. Дать настояться в течение 20 минут, затем процедить. Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с приготовленным отваром и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовую массу снять с огня и продолжать мешать в течение 10 минут, затем влить апельсиновый сок, разлить по чашкам и подать к столу.

Напиток «Ликерный»

300 г сахара

4 яичных белка

сок 3 апельсинов

сок 2 лимонов

1 стакан апельсинового ликера

1/4 ч. л. корицы

Способ приготовления

Сахар залить 0,5 л воды, варить, помешивая, до загустения, после чего добавить апельсиновый и лимонный сок и корицу. Сироп остудить, процедить, перелить в высокую узкую кастрюлю, поставить ее на посуду со льдом и крутить то в одну, то в другую сторону до тех пор, пока жидкость не загустеет. Затем взбить яичные белки, осторожно перемешать с густой массой, после чего влить ликер и снова перемешать.

Чай с эстрагоном и гранатом

3 ч. л. черного чая

1 ч. л. сушеного эстрагона

корка 1/2 граната

сахар по вкусу

Способ приготовления

Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, эстрагон, корку граната и залить кипящей водой на 1/3 объема. Дать настояться в течение 10 минут, затем добавить кипящую воду, накрыть чайник салфеткой и оставить на 20 минут.

Готовую заварку процедить, разлить по чашкам, разбавить горячей водой, положить по вкусу сахар и подать к столу.

Абрикосовый компот

500 г абрикосов 2 ст. л. сахара корица по вкусу

Способ приготовления

Абрикосы промыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Затем залить 2 л холодной воды, добавить сахар и корицу, поставить на медленный огонь и довести до кипения, после чего варить в течение 5–7 минут. Готовый компот разлить по чашкам и подать к столу в охлажденном виде.

Цитрусовый напиток с мятой и тархуном

сок 2 лимонов

3 ст. л. сахара

2–3 листика мяты

2 ст. л. сахарной пудры

1 веточка тархуна

1/2 лимона для украшения

Способ приготовления

Тархун и мяту залить 1 л холодной воды, добавить сахар и довести до кипения. Отвар снять с огня, процедить, смешать с лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем разлить по фужерам. Края каждого фужера украсить кружком лимона, посыпанного сахарной пудрой.

Раздел:
МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
Во имя Аллаха Всемилостливого, Милосердного!
60 -я страница раздела

Ураза-байрам
Мусульманские
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

Ингредиенты :
– 100 г отварной баранины
– 2 ст. л. растительного масла
– 2 ст. л. майонеза
- 1 вареная морковь
– 1 соленый огурец
– 1 луковица
– 1 болгарский перец
– соль и черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать соломкой, смешать с нашинкованной морковью, кусочками соленого огурца, болгарского перца, измельченным и обжаренным на растительном масле луком, солью и черным перцем.
Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом и подать к столу.

Ингредиенты :
– 3 дольки чеснока
– 2 моркови

– 1 ст. л. майонеза
– 1 ст. л. измельченной зелени укропа
– соль по вкусу

Толченые грецкие орехи обжарить, смешать с нарезанной соломкой морковью и измельченным чесноком.
Салат посолить и поставить на 1 час в холодильник, затем заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты :
– 400 г стручковой фасоли
– 200 г отварной баранины
– 3 клубня картофеля
– 3 моркови
– 2 соленых огурца
– 2 свеклы
– 2 стакана зеленого горошка
– 1 стакан майонеза

– соль по вкусу

Предварительно очищенные и сваренные по отдельности картофель, морковь, свеклу и стручковую фасоль нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и кусочками баранины.
Ингредиенты посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник.
Добавить в салат измельченные соленые огурцы, заправить майонезом и подать к столу.

Ингредиенты :
– 150 г вареных очищенных креветок
– 100 г отварной баранины
– 8-10 помидоров
– 4 маслины
– 3 сваренных вкрутую яйца
– 2 редиса
– 2 болгарских перца
– 2 ломтика белого хлеба
– 2 ст. л. майонеза
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 огурец
– 1 вареная морковь
– 1 пучок листьев салата
– 1 стакан молока

– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу

Яйца разрезать вдоль на 2 части, вынуть желтки, растолочь их с ломтиками хлеба, предварительно вымоченными в молоке.
В желтковую массу добавить соль, молотый перец, измельченную зелень кинзы и нарезанные кусочками маслины.
Полученным фаршем наполнить яичные белки. У помидоров срезать верхнюю часть и удалить сердцевину.
Для приготовления начинки смешать измельченный болгарский перец, нашинкованные морковь, редис, огурец, мелко нарезанные мясо, креветки, майонез и оливковое масло.
Дно блюда выложить листьями салата, сверху поместить фаршированные помидоры и половинки яиц.

Ингредиенты :
– 200 г отварной баранины
– 200 г сыра
– 200 г груш
– 200 г отварного картофеля
– 200 г помидоров
– 200 г моркови
– 3 ст. л. яблочного сока
– 2 ст. л. меда

Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками груши, помидоры и картофель, натертые на крупной терке морковь и сыр, мелко нарезанное мясо перемешать и положить в салатник.
Залить яблочным соком, заправить медом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты :
– 300 г белокочанной капусты
– 2 ст. л. толченых грецких орехов
– 2 ст. л. аджики
– 2 ст. л. майонеза
– 1 луковица
– несколько веточек петрушки
– соль по вкусу

Капусту нашинковать, посолить, поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть.
Лук измельчить, смешать с 1 ст. л. толченых грецких орехов, аджикой и майонезом, добавить охлажденную капусту.
Салат выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив оставшимися грецкими орехами и веточками петрушки.

Ингредиенты :
– 300 г яблок
– 300 г вареных кальмаров
– 100 г майонеза
– несколько веточек кинзы
– соль по вкусу

Мясо кальмаров мелко нарезать, добавить предварительно очищенные от кожицы и семян измельченные яблоки и соль.
Салат заправить майонезом, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Ингредиенты :
– 300 г отварного картофеля
– 100 г репчатого лука
– 100 г отварной баранины
– 3 дольки чеснока
– 2 ст. л. майонеза
– 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
– соль по вкусу

Нашинкованный лук смешать с нарезанными кубиками картофелем, мясом и толченым чесноком.
Салат посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты :
– 350 г помидоров
– 150 г брынзы
– 1 луковица
– 1 долька чеснока
– 1 лавровый лист
- 1 ст. л. желатина
- 1/2 ч. л. сахара
– 1/3 стакана белого вина
– 1/3 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу

Предварительно очищенные от кожицы помидоры поместить в кастрюлю, влить немного воды, положить толченый чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне.
Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, предварительно разведенный в смеси вина и воды, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место.
Подать к столу, украсив тертым сыром и измельченным луком.

Ингредиенты :
– 200 г мякоти баранины
– 100 г отварного мяса курицы
– 2 ст. л. толченых грецких орехов
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ст. л. жира
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу

Мякоть баранины хорошо отбить, посолить и поперчить.
Мясо курицы мелко нарезать.
На баранину выложить кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и сливочного масла.
Свернуть мясо рулетом, перетянуть шпагатом и обжарить на растопленном жире, после чего охладить и подать к столу, разрезав на куски.

Ингредиенты :
– 300 г отварной баранины
– 200 г брынзы
– 100 г майонеза
– 3 ст. л. изюма
– 2 яблока
– 1 пучок редиса
– 1 корень петрушки
– 1 стакан отварного риса
– 1 ст. л. измельченной зелени кинзы
– соль по вкусу

В салатник слоями выложить кусочки мяса, тертую брынзу, рис, предварительно очищенные и нарезанные кубиками яблоки и редис, вымоченный в кипятке изюм и измельченный корень петрушки.
Каждый слой посолить, смазать майонезом.
Салат украсить зеленью кинзы и подать к столу.

Ингредиенты :
– 200 г отварной баранины
– 3 дольки чеснока
– 3 ст. л. толченых грецких орехов
– 3 ст. л. майонеза
– 2 ст. л. измельченной зелени укропа
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1 ч. л. желатина
– 1 ч. л. сахара
– соль по вкусу

Для приготовления соуса толченые орехи смешать с майонезом, сахаром, лимонным соком, измельченным чесноком и предварительно замоченным желатином.
Нарезанное кусочками мясо посолить, залить полученной смесью, поставить на 1 час в холодильник, после чего подать к столу, украсив зеленью укропа.

Ингредиенты :
– 700 г отварной куриной печени
– 200 г репчатого лука
– 2 ст. л. коньяка
– 1 стакан сливок
– 1 ч. л. соли
– 1 ст. л. растительного масла
– 1/2 ч. л. черного молотого перца

Отварную куриную печень протереть через сито, положить в кастрюлю, залить сливками, добавить измельченный лук, коньяк, перец, соль и перемешать.
Затем выложить в смазанную маслом форму и поставить в холодильник на 5 часов, после чего переложить на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты :
– 100 г сыра
– 100 г консервированной рыбы
– 50 г маслин
– 50 г каперсов
– 3 ст. л. оливкового масла
– 3 сваренных вкрутую яйца
- 1 буханка хлеба
– 1/2 ст. л. аджики
– 1 ст. л. 3%-ного уксуса
– соль по вкусу

Хлеб нарезать толстыми ломтиками, яйца - кружочками, сыр - кубиками.
Маслины очистить от косточек, рыбу измельчить. Смешать оливковое масло, аджику, уксус, соль и немного воды.
Окунуть в смесь ломтики хлеба, уложить их на блюдо.
На каждый ломтик хлеба положить по 1-2 кружочка яйца, немного рыбы, сыра, маслин и каперсов.

Ингредиенты :
– 200 г консервированных сардин
– 100 г черных маслин
– 1 луковица
– 1 помидор
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 2 часа.
Сардины выложить на плоскую тарелку, украсить луком, кружками помидора и маслинами.

Ингредиенты :
– 3 кабачка
– 2 баклажана
– 2 болгарских перца
– 2 помидора
- 2 дольки чеснока
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1 стручок острого перца
– 1 ч. л. молотого красного перца
– 1/2 стакана растительного масла
– соль по вкусу

Кабачки и баклажаны, нарезанные маленькими кусочками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить 15 минут.
Затем положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, нашинкованный и обжаренный в сливочном масле острый и болгарский перец.
Варить до полного выпаривания жидкости, затем подать к столу горячим или холодным.

Сегодня у мусульман большой праздник - Ураза Байрам. Он знаменует завершение поста в священный месяц Рамадан. Отмечают праздник разговения три дня. Как готовятся к нему в Москве, узнал корреспондент телеканала «МИР 24» Владимир Сероухов.

В это время люди еще спят, но семья Аджимамбетовых уже на ногах. Ведь сегодня мусульмане отмечают один из главных праздников – Ураза-байрам. Он знаменует собой окончание поста в священный месяц Рамадан.

«Пост было соблюдать легко, никаких трудностей. Поначалу сложности были, нужно было, чтобы организм привык, но в целом все прошло так, автоматически», - сказал Азиз Аджимамбетов.

На праздник готовят очень много национальных блюд. Хозяйка, Зара Аджимамбетова, готовит на плите некий напиток.

«Обязательным условием начала нашего великого праздника является приготовление традиционного ногайского чая. Готовится он из молока, сливок, перца и соли по вкусу. Подается он в горячей посуде вместе с другими угощениями, которые также готовятся на праздник».

На столе можно увидеть слоеную лепешку, которая называется катлама. Она делается с добавлением сливочного масла, жарится в духовке. Стол украшает перемельче – традиционное ногайское блюдо, это дрожжевое тесто с фаршем. «Очень вкусное угощение», - заключает Зара.

К празднику разговения хозяйки обычно готовятся заранее. Нужно успеть сделать традиционные сладости - ведь их приготовление отнимает немало времени.

Считается, что на столе обязательно должен быть хворост. Еще одна праздничная сладость - чак-чак. Это мелко нарезанное жареное тесто со сгущенкой. Но главное блюдо, конечно же, ароматный плов. Без него не обходится ни один важный праздник в мусульманских семьях. У каждой хозяйки свои рецепты.

«Каждый год я накрываю праздничный стол. Семья у меня большая. Соседи иногда заходят. Ну и конечно же, родственники приходят в гости. Двери открыты для всех. Мы очень любим этот праздник», - говорит Салима Батырканова из Кыргызстана.

Ураза-байрам отмечают все мусульмане, даже те, кто не держал пост. Праздник Ураза означает окончание строгого поста, который длился 30 дней. Он один из главных в исламе. Его отмечают три дня.

Ураза-байрам является праздником разговения, который празднуют после завершения поста в священный месяц Рамадан. Ураза как колокол, который говорит о том, что люди справились со своими испытаниями.

Какого числа праздник Ураза Байрам 2018 года в России

В этом году Ураза отмечается в пятницу 15 июня. По мусульманскому календарю дата является постоянной - это первый день месяца Шавваль.

Мусульманский календарь основан на движении Луны, а не Солнца, он тоже имеет 12 месяцев, но все месяцы лунные, которые намного короче, чем те, к которым мы привыкли. Поэтому дата всех праздников у мусульманского народа с каждым годом смещается где-то на 10 дней в обратную сторону.

В этом году Ураза в России закончилась 14 июня

В 2018 году, празднование окончания Уразы, 30-ти дневного мусульманского поста, проходящего в священный месяц Рамадан, начнётся 14 июня. По традиции, Ураза завершается праздником Ураза-байрам.

Чтобы определить день религиозного праздника, мусульмане используют Хиджру, традиционный в Исламе лунный календарь. День, когда закончится Рамадан, всегда выходит из числа, потому что Хиджра на 11-12 дней короче солнечного календаря.

Окончание Уразы в 2018 завершается праздником Ураза-байрам

Апогеем мусульманского поста месяца Рамадан считается праздник Ураза-байрам. За несколько дней до празднования женщины делают уборку, вся семья купается, надевает чистое бельё. Вечером родственники обмениваются блюдами, дарят подарки. В Ураза-байрам никто не работает. Проводятся торжественные молитвы. Потом все садятся за праздничный стол. Так же, в этот день принято посещать родителей и ходить на кладбища к умершим.

Традиции Ураза Байрам

Мусульмане красиво одеваются и затем отправляются в мечеть для совершения молитвы намаза. Религиозный обряд проводится перед наступлением рассвета. При этом только мужчины могут отправиться в мечеть, так как женщины должны остаться дома и заниматься домашним хозяйством.

Все мусульмане искренне поздравляют друг друга с праздником, ходят в гости на традиционные праздничные обеды. На стол традиционно подают супы, жаркое, шашлык из ягненка, салаты с орехами и брынзой. В качестве алкоголя могут быть предложены вино и легкие настойки. Кулинарные традиции зависят не только от религии, но и от региона.

Многие мусульманские семьи покупают подарки и обмениваются ими. Считается, что нужно вручить семь подарков разным людям для привлечения благополучия в свой дом.

Благотворительность и помощь становятся обязательными на Ураза Байрам. Также рекомендуется навестить больных и пожилых родственников, побывать на могиле усопших близких.

Что приготовить на Ураза - Байрам

Как отдыхаем на Ураза – Байрам известно, какого числа начинается и когда заканчивается тоже, когда начинаются службы я тоже написала, теперь давайте подготовим праздничный стол.

На Разговение столы у мусульманского народа ломятся от вкусных и традиционных блюд. Обязательно должно присутствовать мясо, а именно баранина. В последнее время из баранины готовят шашлык, раньше его заменяли мясные закуски, салаты с мясом, жаркое и наваристые супы.

В каждой республике и стране существуют свои традиции по накрытию стола и традиционным блюдам. Например, в Саудовской Аравии натощак обязательно надо скушать финики, а обеденный стол должен быть переполнен вкусными блюдами и аппетитными рецептами. Есть такая примета, если это все соблюдать, то следующий год будет благоприятным.

В Татарстане обязательно на столе должны быть блины и пряные пироги.

В Кыргызстане в этот день надо обойти семь жилищ и отведать в них разные блюда, это говорит о богатой и доброй жизни в будущем году.
В Турции на столах должно быть больше сладостей, чем салатов и закусок, но и без баранины никак.